餐具修复的技巧
正确使用设备和用具，熟练掌握操作程序，不仅可以延长设备的使用时间、用具寿命，也是提高服务效率的保证。此外，在修复时修复动作、姿势等也会影响到修复的质量。修复以后器具的冲洗、清洗、消毒方法也是修复师必须掌握的。 了解修复背后的习俗 每一种餐盘代表了这个酒店的风格和这道菜所表达的含义。不同地方的客人有不同的饮食风俗、信仰和习惯等。在修复时用什么辅料都要考虑清楚，如果原材料用的不合适的话，不但达不到预期的效果而且还会使盘子失去它原来的使用，丧失了酒店原有的风格。

餐具修复过程
全过程分为；
 底层处理—涂泥—打磨—喷釉—烘烤—检验—出产品
条；餐具破口底层处理，处理方式和重要性
1、准备打磨机，抹布，水；
2、用打磨机将餐具破口处彻底打磨，因为餐具破口处的有油脂，油脂如果不处理掉遇到高温后就会产生热反应（软化）导致修复泥与餐具分离，修复产品出来后边缘就会有细细的裂缝出现导致反工。
 3、底层处理完毕后用抹布将周边区域擦拭干净后，放置一边待涂泥。
第二条；泥的性能和泥的使用方式
 1、使用的泥为双组成分A  B型结合组成，白颜色。
 2、当我们准备使用泥的时候打开包装盒A  B组，取量为一比一，取出泥后应立即使用保护膜将泥包装好，避免泥长期暴露在阳光下使泥被风吹干造成浪费现象。
 3、取出泥后用手捏，要完全捏均匀，微感泥产生反应，如果泥有粘手操作不便的情况下，可以用手略粘少量的水分。
 4、当泥完全固化后坚硬如石，附着力强，打磨难度大，所以我们要掌握泥在没有完全固化，半干状态下进行打磨操作，泥的固化时间可能会因环境，天气因素提前或延后固化的时间，要根据操作情况进行对泥的掌握。
 5、涂泥时将调好的泥根据餐具破口大小取出适量的泥先将破口处进行底层涂抹要完全涂抹到位后，在进行堆制式的方式进行操作。
 6、涂泥时不要涂的面积太大避免打磨时产生不必要的打磨功夫浪费，也不要涂的太厚（高）这样也会增加打磨时间，要掌握在刚好的状态，同时可以将手沾适量水分将涂泥的地方进行修正使表面光滑，减少打磨的时间。
第三条；打磨工具介绍及打磨方式，方法
打磨的工具有；打磨机（电动型）100#砂布、240-320#目砂纸、（进口白色）平搓。
打磨机为电动型，可控制磨头的速度脚踩的轻转速就慢，踩的重转速就快，（详细操作产品说明书）此工具是在泥固化后硬度高，泥涂的面积大或太厚的情况下使用。
在不需要使用电动打磨工具时，我们可以选择100#目砂布进行打磨，在感觉平整时不要在继续打磨，此时我们要选择240-320#目砂纸进行修正，320#目砂纸打磨可以使泥面更平整光滑。
当遇到餐具角的时候使用平搓、圆形搓、半圆形搓，进行修正
打磨时一定要注意打磨的角度餐具的弧度，要注意打磨的是否和餐具的边缘是否一致，要掌握一定的手感。不要将餐具自身的釉面损伤，这样会造成大面积的上釉。
第四条、喷机、喷笔使用方法和喷涂时的角度，距离和注意事项
喷釉的工具有两种；种，自压喷机，喷笔。
喷釉时先将修复的周边位置处理干净，避免影响釉的附着力和效果。
喷釉时一定要注意，选择好釉与餐具的颜色，不要选错否则会造成色差的现象出现。
喷笔的使用方法；在使用釉料时将釉上下摇晃几次使釉均匀，将调试好的釉倒入喷笔的储存罐内，根据釉的密度可加入适量的水做为稀释调试。
喷釉时要掌握好喷笔的角度，佳角度为45度，也可根据餐具的造型来变化喷笔的角度和喷笔的口径大小，轻轻摆动笔头使喷出来的釉均匀，同时要注意喷釉时产生的雾点，尽量避免喷涂面积过大。
喷釉时喷笔要先向外喷涂几下，因为喷头的釉，喷涂时会被带出来产生小颗粒，喷釉时要注意周边的环境，避免灰尘，因为在喷釉时，灰尘会落在釉上面造成颗粒，影响修复效果。
将喷涂好的釉放置在通风无灰尘的地方5分钟釉表干后在进入烤箱进行恒温烘烤。
第五条、釉加温；釉表干后进入烤箱时注意事项，烤箱的性能，烘烤温度和注意事项。
釉表干后  在进入烤箱进行烘烤时首先察看一下修复的地方有没有  被手摸着，有没有灰尘是否可以进行烘烤，如果被手摸着了，要把釉察掉重新再喷，如果有灰尘，要把灰尘处理干净，轻轻吹几次，或用手轻轻的把灰尘察掉，如果这些问题不进行处理拷出来的釉面会有小颗粒。
当把修复的餐具放进烤箱时，烘烤的温度为100度烘烤10分钟后在将温度调到170度25分钟后即可取出耗时35分钟，取餐具时要做好防护措施，避免。
餐具取出后放置一边让餐具自然凉却，凉却时间根据天气环境，当餐具凉却后要查看修复的地方是否合格，如合格将餐具放置在标志好的位置。
如餐具修复的地方出现小气泡，用废弃的320#目砂纸惨水对修复过的地方进行重新打磨，打磨后擦拭干净再进行重复喷釉，当出现细小裂缝时，要将裂缝的地方完全打磨掉重新修补图泥出现这一种情况是因为餐具破口底层油渍没有处理干净引起。

餐具在使用时不慎就会破损，破损的程度不同，不管是1个缺口还是3个缺口，在餐饮业严格来说是不容许再次使用，一个个价值几十元的破损餐具就这样被投入了垃圾桶，老板与傅们都非常痛心的。

餐具修补就是指bai用技术将主要指酒店里的du餐具地修复。餐具修补不仅可以延zhi长餐具dao的使用时间和寿命，也是提高服务效率的保证。
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